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Une histoire de sel

  • Par opdelices
  • Le 03/09/2019
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La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme et affleure la surface des marais salants, en général par l'action évaporatrice du vent. Elle se forme principalement en été lorsque l'écart de température, entre l'air tiède et la surface du marais salant est suffisant. Rabattue par le vent sur les bords du bassin, les cristaux de fleur de sel piégés en plaque à la surface des bassins sont beaucoup plus fins que ceux du gros sel. Par ailleurs, le fait qu'elle ne soit jamais en contact avec la glaise lui permet de garder sa couleur blanche. 

Prélevée manuellement et quotidiennement, le soir, à la surface des bassins durant la période estivale, le saliculteur cueille la fleur à l’aide d’une lousse, elle sera égouttée puis séchée au soleil.

Riche en magnésium et oligo-éléments, la fleur de sel se dissout très rapidement. Plus fine et délicate que le sel de table, il est conseillé de l’ajouter avant la dégustation. 

Autrefois elle ornait la table des rois et du temps de la Gabelle,  elle n'était pas taxée. 

Vous utiliserez la fleur de sel sur tous les plats et rend divine les grillades.

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