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Billets de opdelices

Que faire avec viande Blanche ?

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Les épices sont idéales pour les viandes blanches. Elles donnent du pep's à une papillotte, relève une sauce crémeuse...
Nous avons conçu un mélange de graines de moutardes, de poivrons noras, d'oignons pour les préparations de viandes blanches. L'association, de la moutarde noire et jaune avec le poivron confère une saveur gourmande. 
Une sauce un peu tristounette, une cuillère à café de notre mélange et le tour est joué !

Rustique et séduisant à la fois

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Le sel gris c’est le sel à l’état pur. Il a donc gardé sa couleur naturelle, alors que, raffiné, il devient blanc. Il possède une saveur marine prononcée. Il existe sous forme de gros sel, à utiliser dans l’eau de cuisson, à ajouter dans les plats mijotés de viandes et de poissons, ou à parsemer avec modération dans votre assiette. Il se mélange parfaitement aux épices et contribue d’autant plus à notre bien-être. 

Il est ramassé dans le fond des marais salants. 

Comme il n’a pas été raffiné, le sel gris contient encore tous les minéraux et oligoéléments issus de la mer, en particulier du calcium indispensable à une musculature solide, de l’iode, essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde, du magnésium, antifatigue, ainsi que du potassium, régulateur de la tension artérielle.

Découvrez nos sels gris mélangés, agrumes, herbes... 

La pulpe de fruits

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Purs ou associés à des épices. Ils raviront vos palais et coloreront vos assiettes.

A vous de rendre cette cuisine ludique en créant de nouvelles sensations, qu’il s’agisse de recettes simples ou élaborées. Nous vous aidons à magnifier vos repas quotidiens en partant à la découverte de saveurs imaginées pour vous.

Pour que chaque repas soit unique…

Nos produits sont des odes à l’imagination. Ils offrent un voyage à la découverte d’ingrédients issus des plus belles productions du monde. Ils sont récoltés avec passion et tout le respect qu’exige leur grande qualité. 

De l’entrée au dessert, ils vous amènent à créer des saveurs, des odeurs et des textures qui sont autant de moments d’évasion.

Une histoire de sel

 

 

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La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme et affleure la surface des marais salants, en général par l'action évaporatrice du vent. Elle se forme principalement en été lorsque l'écart de température, entre l'air tiède et la surface du marais salant est suffisant. Rabattue par le vent sur les bords du bassin, les cristaux de fleur de sel piégés en plaque à la surface des bassins sont beaucoup plus fins que ceux du gros sel. Par ailleurs, le fait qu'elle ne soit jamais en contact avec la glaise lui permet de garder sa couleur blanche. 

Prélevée manuellement et quotidiennement, le soir, à la surface des bassins durant la période estivale, le saliculteur cueille la fleur à l’aide d’une lousse, elle sera égouttée puis séchée au soleil.

Riche en magnésium et oligo-éléments, la fleur de sel se dissout très rapidement. Plus fine et délicate que le sel de table, il est conseillé de l’ajouter avant la dégustation. 

Autrefois elle ornait la table des rois et du temps de la Gabelle,  elle n'était pas taxée. 

Vous utiliserez la fleur de sel sur tous les plats et rend divine les grillades.

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Adieu Hiver ...

L’équinoxe marque l’arrivée du printemps. Les plats d’hiver vont céder leur place à une cuisine pleine de fraîcheur, de couleur et de légèreté dans l’assiette. Les potagers et les étals vont commencer gentiment à faire le plein de tomates, d’asperges, de radis… . Tout pour nous donner le sourire et une bonne mine.

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Un air d'été

Le soleil nous donne ce weekend un air d'été et chasse la grisaille des derniers jours. Le sourire, l'envie de sortir et de profiter de ses amis nous mettent le coeur tout sourire.
Des fruits aux multiples couleurs entrant dans la composition de nos préparations pour cocktails. Epicé, fruité, un heureux cocktail pour finir la semaine. 

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Un air de St Valentin

Une St Valentin coquine, amoureuse autour d’un cocktail aphrodisiaque ! Cannelle, gingembre, piment, citron vert, cacao... rendront votre soirée piquante, troublante et passionnée !

Notre cocktail est réalisé avec la fleur d'hibiscus et les gourmandises sont un mélange de chocolat "TENDRESSE DE CHOCOLAT". Une soirée pour soi, pour deux où le temps n'est pas dans la cuisine !!!

Quelques cocktails inspirants et ajoutez une pincée de gingembre, l'épice des amoureux ....

Cocktail pommes framboises et cacao

Pink party

Cocktail gin et citron vert au piment

Bloody mary

Cocktail brandy alexander

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POIVRE PAMPLEMOUSSE

Fruit mystérieux, originaire des hauteurs du Népal, la baie de Timut ou Timur est une merveille gustative.

Présente à l’état sauvage dans la chaîne montagneuse du Mahabharat, elle est aujourd’hui répandue sur tout le continent asiatique, et notamment en Chine et au Japon. Ces puissants arômes acidulés font qu’on la surnomme « poivre pamplemousse ».
Bien que ces petites baies ressemblent à celles du poivrier, le poivre du Timut n’est pourtant pas un poivre. Le zanthoxylum armatum est le nom bien savant de l’arbuste sur lequel elle pousse. Notre baie de Timut est un donc un faux poivre. 
Sa saveur unique, très fruitée, rappelle celle des agrumes et plus particulièrement le pamplemousse rose. Sur les poissons et avec les légumes, elle apportera une délicieuse note fraîche et fruitée. A l’été, elle donnera de la fraîcheur aux sorbets de fruits rouges.
Vous confectionnez vos confitures, alors donnez-leur une toque de plus avec la baie de Timut, abricots, poires, fraises et framboises vont l’adorer sans oublier la rhubarbe.

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