Bien acheter
Si vous achetez vos St Jacques dans leurs coquilles, il faut qu’elles soient fermées et sentir la bonne odeur de la mer.
Si elles sont décoquillées, la noix doit être ferme et nacrée.
Pour une bonne conservation au congélateur, séchez vos coquilles Saint-Jacques et congelez-les sur un plateau.
Une fois qu’elles sont durcies par le froid, placez-les dans des sachets hermétiques et faites le vide d’air. Vous les conserverez jusqu’à six semaines maximum pour qu’elles gardent leur saveur.
Au réfrigérateur, il faudra les consommer dans les 24 heures et jusqu’à 72 heures au plus tard. Placez-les à plat dans votre réfrigérateur à 4°C.
Si elles sont décoquillées, mettez-les sous film alimentaire, et conservez-les 48 heures maximum.
Bien cuire
Absorbez le surplus d’eau et d’humidité des noix avec un papier absorbant. : elles doivent être bien sèches en surface.
Votre poêle doit être bien chaude avant toute cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive.Vous placez leur face la plus large, côté poêle. En cuisine, on parle de snacker les Saint-Jacques: ce qui veut dire une cuisson rapide à feu très vif à la poêle.
Perso, j’assaisonne toujours en fin de cuisson ou dans l’assiette.
Au bout d’une minute de cuisson, retournez-les. Vous pouvez ajoutez une noix de beurre. Laissez cuire 1min l’autre face, tout en arrosant généreusement les Saint-Jacques, avec le beurre fondu, pour bien nourrir leur chair.
Lorsque le milieu des Saint-Jacques est lisse et nacré la cuisson est prête !
Laisser les St Jacques trop cuire, les noix perdent leur eau et devenir caoutchouteuses.
